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Torrijas de leche

Fecha: 07 Abril 2014 Autor: Tartas de Arte Categorias: Desayunos

La torrija es un dulce típico de las celebraciones generalmente de Cuaresma y Semana Santa en España. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino con miel y especias, y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en una sartén con aceite. Se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y su uso es costumbre en Cuaresma, época en que los católicos dejan de comer carne.

La torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hacer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino (chatos).

Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento del pan sobrante, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.

Ingredientes para hacer Torrijas:

  • 2 barras de pan
  • 1 Litro de leche
  • 100 gramos de azúcar
  • 2 ramas de canela
  • Huevo batido
  • Aceite para freir

PASOS

  • Cortamos las barras de pan en rebanadas de 1 o 2 centímetros.
  • Ahora calentamos la leche junto a la canela y el azúcar y dejamos infusionar (cuando empiece a hervir apartamos del fuego y dejamos enfriar). Cuando esté frío apartamos la canela.
  • Empapamos las rebanadas de pan en la mezcla anterior, luego las pasamos por el huevo batido y las freímos en el aceite caliente.
  • Cuando veamos que empieza a dorar, sacamos las rebanadas y las ponemos a escurrir o secar con papel absorbente.
  • Ahora podemos elegir entre mezclar las torrijas con almíbar (puedes encontrar la receta para realizar almíbar pinchando aquí) o espolvorearlas con azúcar y canela, dependiendo del gusto.

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