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Pastel de Belém

Fecha: 10 Marzo 2014 Autor: Tartas de Arte Categorias: Postres

Los pasteles de Belém (en portugués pastéis de Belém) son una de las especialidades más características de la cocina portuguesa. Genéricamente reciben el nombre de pastéis de nata (pasteles de nata). Son tortitas de crema, de unos 8 centímetros de diámetro, elaboradas según una receta secreta que no ha sido desvelada en casi doscientos años y que, supuestamente, sólo tres personas conocen en el planeta. Tanto la pasta como la crema comienzan a elaborarse a puerta cerrada, en la llamada "oficina del secreto" (oficina do segredo), en un proceso que dura dos días. La pasta es de hojaldre. La crema tiene una base fundamental de yema de huevo, leche y azúcar. Se comen tanto en caliente como en frío.

Ingredientes para hacer Pastel de Belém:

  • Hojaldre fresco
  • 1 litro de leche entera
  • 500 gr. de azúcar
  • 100 gr de harina
  • 12 yemas de huevo
  • Piel de medio limón
  • 1 palo de canela y canela en polvo
  • Aceite o mantequilla para untar los moldes

PASOS

  • Cogemos el hojaldre y espolvoreamos de azúcar y algod e canela.
  • Enrollamos el hojaldre, y cuando esté enrollado cortamos porciones de unos 3 centímetros.
  • Untamos de mantequilla o acéite los moldes (los moldes pueden ser metálicos o de silicona, pero tienen que ser bajos a ser posible).
  • Ahora con cada porción formamos la canastilla. Podemos usar las manos o incluso usar el rodillo con cada porcion para hacerlos mas fácil y ponerlos luego en los moldes.
  • Ahora elaboramos la crema, separando unos 200 ml de leche y añadiendo la harina. Batimos hasta que no queden grumos.
  • En un cazo calentamos el resto de la leche junto con la piel de limón y el palo de canela. Cuando empiece a hervir vamos añadiendo la mezcla de leche y harina anterior sin parar de remover. Cuando vuelva a hervir retiramos la piel y la canela.
  • Añadimos poco a poco el azúcar mientras seguimos removiendo. Cuando tengamos una masa homogénea apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos (espesará algo mas en este tiempo).
  • Ahora necesitamos las yemas de los huevos. Si no las tenemos separadas de las claras debemos hacerlo y luego batir las yemas.
  • Incorporamos poco a poco las yemas a la mezcla anterior. Nos quedará una crema semilíquida con una textura similar a la crema pastelera.
  • Ahora precalentamos el horno a 220º y vamos rellenando las canastillas con la crema.
  • Introducimos en el horno durante 15-20 minutos a 220º o hasta que veamos que se va dorando la parte superior.

Podemos comer estos pasteles templados o fríos, e incluso espolvorearlos con azúcar glass y canela por encima.
Espero que os gusten.

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